همه چیز درباره ی کافی شاپ
اگر شما هم از آن دست آدمهایی هستید که بوی قهوه مستتان میکند حتما تا به امرور هوس کرده اید یک کافی شاپ راه بیندازی در این مطلب به‌صورت خلاصه و اجمالی ابهامات در مسیر راه اندازی یک کافی‌شاپ را بررسی می‌کنیم تا متوجه شوید که برای احداث یک کافی‌شاپ واقعی چقدر باید دست‌به‌جیب شوید.
مواد اولیه کافی شاپی
۱. قهوه:
اصلی‌ترین ماده اولیه برای کافی‌شاپ خود قهوه است.قهوه‌ها معمولا از ۲ نوع دانه روبوستا و عربیکا تشکیل شده‌اند. هرچه مقدار دانه عربیکا در قهوه شما بیشتر باشد، قیمت آن گران‌تر و بالعکس. علت این اختلاف قیمت طعم ملایم‌تر و نسبتا شیرین‌تر قهوه عربیکا و تقاضای زیاد و پرورش سخت آن است.
بهترین و مرغوب‌ترین دانه‌های قهوه آن دسته از دانه‌هایی هستند که از زمان روست (برشته) شدنشان مدت زیادی نگذشته باشد. پس طبیعتا هرچه قهوه شما تازه‌تر و روست و دانه‌ای‌تر باشد، گران‌تر می‌شود.
به جز این مقیاس، دسته‌بندی دیگری برای قیمت قهوه‌های مختلف وجود دارد و آن درجه روست شدن قهوه (لایت، مدیوم، دارک) است که هرچه به سمت دارک برویم، گران‌تر می‌شود.
مهمترین مطلب در سرو قهوه استفاده درست از ظروف هست ؛ در صورتی باید در نظر بگیرید جهت سرو قهوه باید از لیوان دوجداره بار گرم در ابعاد مختلف استفاده کرد
۲. شیر و خامه:
لبنیاتی مثل شیر و خامه از ملزومات مواد اولیه یک کافی‌شاپ است که بیشتر در سفارش‌های سرد استفاده می‌شود. انتخاب ظرف مناسب و لوکس در سرو سفارشات سرد هم مورد اهمیت است. شما در شروع کار معمولا روزی یک لیتر خامه و ۳ لیتر شیر مصرف میکنید.
۳. شکلات:
این ماده هم از قلم‌هایی است که باید در کافی‌شاپ داشته باشید؛ چه شکلات کنار قهوه و چه شکلاتی که با آن نوشیدنی درست میکنید.
۴. شکر:
ماده اولیه‌ای است که حتما در یک کافی‌شاپ استفاده می‌شود. شکر هم می‌تواند به‌صورت جدا در کنار قهوه و هم در انواع نوشیدنی‌های سرد یا گرم استفاده شود.
کاغذبازی!
همیشه اولین قدم برای شروع به کار یک واحد تجاری، گرفتن مجوز‌های لازم است. راه‌اندازی کافی‌شاپ هم از این قاعده مستثنی نیست و بهتر است بدانید برای راه‌اندازی یک کافی‌شاپ به ۲ مجوز اتحادیه صنف آب‌میوه و بستنی و کافی‌شاپ و مجوز بهداشت احتیاج دارید.
چه‌جور مغازه‌ای بگیرم؟
حواستان باشد مغازه شما اگر زیر ۵۰ متر باشد، فقط اجازه راه‌اندازی کافی‌شاپ take away (بیرون‌بر) را دارید و حداقل مساحت یک take away هم ۱۸ متر است. از دیگر ویژگی‌های لازم مغازه شما برای کافی‌شاپ شدن، همسایه نبودن با آرایشگاه زنانه و مدرسه دخترانه است و مغازه شما نمی‌تواند در طبقه ۱+ یا ۱- باشد. شاید در گذشته نه‌چندان‌دور که کافی‌شاپ‌ها تازه در فضای شهری آمده بودند، ترجیحشان این بود که مغازه در پستو و خیابان‌های فرعی باشد، اما الان این ویژگی خیلی اهمیتی ندارد و هرچه مغازه شما جلو دید و در فضا‌های شلوغ‌تری باشد، مشتری بیشتری جلب میکند.
چی بخرم؟
خب تا الان یک مغازه دارید با دوتا قاب پروانه کسب و پروانه بهداشت روی دیوارش که قاعدتا با این دوتا نمی‌توانید قهوه دست مردم بدهید. پس برویم ببینیم چه چیز‌هایی برای آماده کردن یک منوی حداقلی کافی‌شاپ احتیاج دارید.
اسپرسوساز:
مهمترین و اصلی‌ترین و گران‌ترین دستگاهی است که اگر در یک کافی‌شاپ نباشد، دیگر اسم آنجا کافی‌شاپ نیست.
آسیاب:
دومین دستگاهی که معمولا در هر کافی‌شاپی یافت می‌شود، آسیاب قهوه است که اهمیت زیادی هم دارد. شاید بگویید که قهوه آسیاب‌شده می‌شود خرید، اما بهتر است بدانید که قیمت قهوه آسیاب‌شده با آسیاب‌نشده چندان تفاوتی ندارد، در‌حالی‌که آسیاب در خود کافی‌شاپ کیفیت محصول شما را بالا می‌برد. نگران نباشید. آسیاب نسبت به اسپرسوساز قیمت پایین‌تری دارد، ولی به لحاظ اولویت تجهیزات در رده دوم است. آسیاب‌های بسیار مختلفی در بازار موجود است که بسته به نوع (صنعتی، خانگی)، برند و جنس تیغه و گنجایش آن قیمت متفاوتی دارند.
ترازو:
برای درست کردن یک قهوه خوب با نسبت‌های معین بسیار ضروری است که در هر کافی‌شاپ حرفه‌ای ترازو هم باشد.
مخلوط کن:
برای درست کردن سفارش‌های سرد منو به یک مخلوط‌کن نیاز دارید. مخلوط‌کن‌ها مدل‌های خانگی و صنعتی دارند که تفاوت اصلی آن‌ها در گنجایش پارچ است. معمولا به دلیل اینکه لیوان‌های نوشیدنی‌های سرد بزرگ هستند، بهتر است از مخلوط‌کنی با پارچ دارای ظرفیت زیاد استفاده کنید.
شیکر شیر:
وسیله دیگری که معمولا برای درست کردن بار سرد استفاده می‌شود، شیکر شیر است. این وسیله در ۲ نوع دوبل (هم‌زمان ۲ لیوان) و تک در بازار موجود است.
فنجان و چینی‌جات:
برای ارائه یک محصول باکیفیت علاوه بر کیفیت محصول، تزئینات محصول و شکل و شمایل ظرف آن برای جلب رضایت مشتری امری حیاتی است. شاید تعداد کافی‌شاپ‌هایی که مثلا اسپرسو دبل خوبی دارند در شهر زیاد باشد، اما شما برای قرار با یک دوست ترجیح می‌دهید به جایی بروید که اسپرسو را در ظرف‌های شیک سرو کنند. پس این آیتم مهمی است و بسیار هم ریزه‌کاری دارد. هر نوع نوشیدنی که شما در منوی خود دارید، فنجان و قاشق و ظرف مخصوص به خودش را دارد. علاوه بر این، فنجان هر نوشیدنی گرم حداقل ۵ اندازه متفاوت دارد. این را هم بدانید رست (صفحه‌های زیر فنجان) هم در ارائه یک محصول باکیفیت مؤثر است.
منوتونو بیارین لطفا!
بعد از تهیه تجهیزات و خرید مواد اولیه لازم باید بدانید که چه چیز‌هایی در منوی خود بگذارید و درست کنید. الفبای منوی یک کافی‌شاپ قهوه اسپرسو، ترک، موکا و شکلات داغ است. اگر این‌ها را الفبا در نظر بگیریم، بقیه محصولات کلماتی هستند که از این الفبا درست می‌شوند. پس الفبا را در منو باید داشته باشید.
پس از آن تمام مشتقاتی که از این الفبا درست می‌شوند نیز باید در منوی شما باشند. علاوه بر این، خیلی از افراد به صبحانه‌های کافی‌شاپ علاقه دارند و ترجیح می‌دهند اگر کافی‌شاپی در نزدیکی خود دارند، برای صبحانه به آنجا بروند.
شما در ابتدای کار میتوانید یک منوی ساده صبحانه یعنی همان املت یا نان و پنیر خودمان را در منو بگذارید و با یک ارائه شیک به مشتری تحویل دهید. پیشنهاد ما به شما این است حتما این کار را بکنید. زیرا سود خوبی دارد.
شاید اگر بار سرد در منوی خود نداشته باشید، منوی شما از دید مشتری ناقص باشد. پس حتما برای خالی نبودن عریضه چند بار سرد مثل آب‌میوه‌ها داشته باشید.
قیمت محصولاتی که در منو می‌گذارید باید طبق نرخ‌نامه سالیانه اتحادیه باشد؛ نه یک قران بیشتر و نه حتی یک قران کمتر! البته نگران نباشید. اتحادیه قیمت‌ها را جوری تنظیم کرده است که شما با همان قیمت قطعا سود میکنید.
طراحی منو هم داستان مفصلی دارد؛ از فرم گرفته تا محتوای آن باید باسلیقه درست شده باشد. زیرا منو اولین چیزی است که مشتری در کافی‌شاپ شما به آن دقت میکند.
زیبا، جادار و شیک
یکی از هیجان‌انگیزترین و مهمترین بخش‌های راه‌اندازی یک کافی‌شاپ طراحی داخلی آن است. کافی‌شاپ‌ها به‌دلیل همین طراحی‌های خاص و هنری‌شان باعث می‌شوند آدم‌ها برای خوردن یک نوشیدنی گرم یا سرد ترجیح دهند به آنجا بروند.
طراحی داخلی کافی‌شاپ شامل نوع کفپوش، دیوار و سقف و المان‌های آن مثل لوستر و دکور است. میز و صندلی جزو مبلمان کافه به حساب می‌آید و ربطی به دکور داخلی ندارد.
ظروف مناسب
انتخاب ظروف مناسب هم از اهمیت بالایی برخوردار است، شما میتوانید هم از ظروف سرامیکی و چینی و همچنین از ظروف یکبار مصرف لوکس استفاده کنید.
موارد دیگری مانند لیوان کافه ای، لیوان یکبار مصرف درب دار قهوه، ظروف بیرون بر هم از مواردی است که باید در خریدهای اولیه اتون در کافه باشد.
ترفند
یخچال نخرید:
شما برای نگهداری مواد اولیه در کافی‌شاپ حتما به یک یخچال احتیاج دارید. اگر یخچال دارید که چه بهتر، اما اگر قصد خرید یخچال را دارید، این کار را نکنید! شما میتوانید با چک و سفته یخچال را از کارخانه‌های نوشابه‌سازی به رایگان دریافت کنید. تنها شرط واگذاری یخچال‌ها خرید محصولات آن شرکت نوشابه‌سازی است. پس برای اوایل کار میتوانید هزینه خرید یخچال را از مجموع هزینه‌هایتان کم کنید.
دست دوم بخر:
دستگاه‌هایی که با آن‌ها آشنا شدید، به‌صورت دست دوم هم در بازار موجود است و به لحاظ کارایی هم مطلوب هستند. پس میتوانید برای کاهش هزینه اولیه‌تان با یک جست‌وجوی ساده در آگهی‌ها یک دستگاه دست دوم با قیمت پایین‌تر بخرید. توجه داشته باشید که ۹۰ درصد یک قهوه خوب به تجهیزات و مواد اولیه بستگی دارد و تنها ۱۰ درصد آن مربوط به تکنیک شما می‌شود. پس برای خرید تجهیزات کم نگذارید!
موسیقی هم پخش کن:
موسیقی یکی از موضوع‌های جدانشدنی یک کافی‌شاپ است که در بدو ورود ما به کافی‌شاپ جلب توجه میکند. بهتر است موسیقی کلاسیک با صدای کم و پس‌زمینه پخش شود.
برنامه جانبی:
گاهی اوقات پخش برنامه‌های تلویزیونی پرطرف‌دار، مثل فوتبال، می‌تواند در تبلیغات و جلب مشتری به کافی‌شاپ شما کمک کند. برای تلویزیون بزرگ هم نمی‌خواهد خیلی هزینه کنید. کار شما با یک دیوار سفید یا پرده نقره‌ای و پروژکتور حل می‌شود.
زیاد بخرید، ارزان بخرید:
اگر می‌خواهید قیمت تمام‌شده یک محصول برایتان ارزان‌تر تمام شود و سود بیشتری کنید، میتوانید مواد اولیه ارزان‌تری بخرید! در بعضی از محصولات مثل اسموتی توت‌فرنگی هم میتوانید سیروپ (طعم‌دهنده) خارجی گران‌قیمت بخرید و هم طعم‌دهنده ارزان ایرانی، اما، چون در محصول شما تنها ماده سیروپ نیست و با دیگر مواد مخلوط می‌شود، کیفیت سیروپ ارزان در محصول نهایی
چندان اثر نمی‌گذارد. پس میتوانید با خرید افزودنی‌های ارزان سود بیشتری کنید.
آب‌جوش:
برای ساخت بیشتر محصولات کافی‌شاپ آب‌جوش نیاز است. بهتر است برای تهیه آب‌جوش به‌جای اینکه از دستگاه‌های برقی با مصرف بالا استفاده کنید، یک سماور گازی کوچک بگذارید تا آب‌جوش را تأمین کند.
شما میتوانید در منوی خود محصولات منحصربه‌فردی را بگذارید. این کار ۲ حسن دارد؛ اول اینکه قیمت آن در نرخ‌نامه اتحادیه نیست و میتوانید تا حد معقولی قیمت‌گذاری کنید و دوم اینکه به شرط استقبال مشتری، آن محصول منحصربه‌فرد مشتری کافی‌شاپ شما را بالا ببرد.
